Entre les ménages, les fermes, les restaurants et les épiceries, jusqu’à 40 % de la nourriture aux États-Unis est gaspillée, une révélation choquante compte tenu de l’épidémie croissante d’individus qui ont du mal à mettre de la nourriture sur leur table. 

En plus de la faim, le gaspillage alimentaire est également un contributeur majeur aux émissions de gaz à effet de serre de la planète, affectant grandement la santé environnementale. Les chefs jouent un rôle essentiel dans la recherche de solutions.

Faire des recherches

Prenez le temps de comprendre d’où viennent vos ingrédients et les entreprises que vous soutenez. Découvrez leur période de récolte, leurs pratiques agricoles et leurs processus d’expédition et de fabrication. Il est important de s’associer avec des agriculteurs locaux qui ont les mêmes objectifs et idéaux. 

Voici comment les chefs réagissent face au gaspillage alimentaire :

Un partenariat avec des agriculteurs locaux peut présenter de nombreux avantages, notamment en aidant les deux parties à développer leur entreprise tout en réduisant l’impact environnemental. De plus, les opérations de restauration qui s’associent à des fermes locales augmentent leur stabilité financière, redonnant ainsi à l’économie locale.

De la racine à la tige

Puisez dans votre créativité culinaire et utilisez le légume entier de la racine à la tige. Qu’est-ce qui serait considéré comme un déchet alimentaire et souvent jeté, mais qui pourrait être réutilisé ? Braisé pour une nouvelle texture ? Frit pour une garniture croustillante ? 

Ou mariné pour un accompagnement unique ? Poussez-vous à repenser la façon dont les soi-disant sous-produits peuvent être utilisés. Pensez à des façons imaginatives d’utiliser ce que nous considérions auparavant comme des restes de nourriture.

L’éducation

C’est une question d’éducation. Les chefs peuvent en apprendre davantage sur les causes du gaspillage alimentaire et sur la façon de gérer la quantité de nourriture perdue dans leurs cuisines grâce à plus d’éducation. 

L’USDA et l’EPA ont créé la hiérarchie de récupération des aliments pour aider à présenter les moyens les plus efficaces de limiter les pertes alimentaires. De plus, les chefs peuvent s’impliquer dans des programmes gouvernementaux.

Tendances tournées vers une vie saine

Manger avant-gardiste n’est plus une exception ou une tendance du marché, c’est devenu une norme pour de nombreux consommateurs et chefs. En réduisant la quantité de viande consommée et en passant à des plats plus axés sur les fruits et légumes, les chefs développeront des options plus saines et resteront compétitifs et pertinents dans l’environnement de restauration d’aujourd’hui où les convives recherchent des aliments qui fournissent plus que de la nourriture. 

Ils veulent quelque chose de sain, nutritif et nourrissant qui enrichira non seulement leur corps, mais aussi leur esprit et leur esprit, tout en étant respectueux de la planète.

Inspirer les autres

Changeons l’état d’esprit de la façon dont nous regardons la nourriture. Une façon créative d’inspirer consiste à relever un défi amusant qui fera la promotion de nouvelles façons dont les équipes culinaires fonctionnent et réduisent les déchets dans la cuisine. 

Incorporez des recettes sans déchets dans vos menus, applaudissez les nouvelles idées lorsqu’elles sont apportées à la table et encouragez les chefs talentueux et les jeunes cuisiniers à penser différemment et à cuisiner de manière créative. Le pouvoir de vous entourer de personnes partageant les mêmes idées et qui se consacrent à progresser chaque jour aidera à établir une culture de prévention des déchets.