Les œufs sont des aliments riches en protéines, en vitamines et en minéraux. Ils sont aussi bon marché et faciles à cuisiner. Mais, face à la hausse des prix et aux préoccupations environnementales, comment consommer des œufs de manière responsable et économique ?

Choisir des œufs de qualité

La qualité des œufs dépend du mode d’élevage des poules. Il existe quatre types d’œufs, classés selon un code imprimé sur la coquille :

• Les œufs de code 0 sont issus de l’agriculture biologique. Les poules sont nourries avec des aliments biologiques et disposent d’un accès permanent à un parcours extérieur.
• Les œufs de code 1 sont issus de l’élevage en plein air. Les poules ont accès à un parcours extérieur pendant la journée, mais leur alimentation n’est pas forcément biologique.
• Les œufs de code 2 sont issus de l’élevage au sol. Les poules sont élevées dans un bâtiment, sans cage, mais sans accès à l’extérieur.
• Les œufs de code 3 sont issus de l’élevage en cage. Les poules sont entassées dans des cages grillagées, sans possibilité de se déplacer ni de picorer.

Voici pourquoi consommer des œufs :

Les œufs de code 0 et 1 sont les plus respectueux du bien-être animal et de l’environnement. Ils sont aussi plus savoureux et plus nutritifs que les œufs de code 2 et 3. Cependant, ils sont aussi plus chers. Il faut donc trouver le bon compromis entre qualité et prix.

Conserver les œufs au frais

Les œufs se conservent mieux au réfrigérateur, dans leur boîte d’origine ou dans un compartiment dédié. Il faut éviter de les mettre à côté d’aliments odorants, car ils peuvent absorber les odeurs.

La date de consommation recommandée (DCR) indiquée sur la boîte est donnée à titre indicatif. Elle correspond à la date limite à laquelle les œufs peuvent être consommés crus ou à la coque. Mais, en réalité, un œuf bien protégé et n’ayant aucune fissure sur sa coquille peut être consommé dans les 30 jours qui suivent la DCR.

Pour vérifier la fraîcheur d’un œuf, il suffit de le plonger dans un récipient d’eau froide. S’il coule au fond, il est frais. S’il flotte, il est périmé.

Cuisiner les œufs avec créativité

Les œufs sont des aliments très polyvalents, qui peuvent se cuisiner de multiples façons : à la coque, au plat, brouillés, en omelette, en quiche, en cake, en mousse, en crème… Il existe des recettes pour tous les goûts et toutes les occasions.

Les œufs peuvent aussi se marier avec d’autres ingrédients pour varier les saveurs et les apports nutritionnels. Par exemple, on peut ajouter du fromage, du jambon, des légumes, des herbes aromatiques, etc.

Les œufs sont aussi une bonne alternative à la viande et au poisson, qui sont plus chers et plus polluants. Selon une enquête de l’ITAVI d’après un panel IRI, relayée par France Inter, chaque habitant a consommé le nombre record de 229 œufs en 2023, soit 9 de plus qu’en 2022.

Les œufs sont donc des aliments à privilégier pour une alimentation saine, équilibrée et économique. Il suffit de choisir des œufs de qualité, de les conserver au frais et de les cuisiner avec créativité.